Ви ретельно обирали ароматні спеції для своїх кулінарних шедеврів і це дійсно чудово, бо свідомий підхід ще нікому не завадив. Але якщо вже за кілька тижнів вони втрачають запах і нагадують пил, щось пішло не так. Натуральні приправи давно стали серцем кухні, і їхній аромат напряму залежить від умов зберігання. Волога, світло та повітря — головні вороги прянощів, тому важливо зберігати їх у щільно закритих ємностях, подалі від плити та сонця. Звісно, ви завжди можете купити набір спецій, але це не значить, що вони автоматично залишаться ароматними надовго. Якість приправ — це лише половина успіху, інша половина залежить від того, як ви з ними поводитесь. Далі, ми розкажемо як зберігати спеції, щоб вони й надалі залишалися запашними та корисними.
Ворог номер один. Волога та пар
Типова помилка на кухні — зберігати спеції, які були придбані на banka-speciy.in.ua над плитою або біля чайника. Це не дуже вдале рішення, бо під час приготування їжі пара піднімається вгору й осідає на всьому навколо. Навіть щільно закриті баночки не захищені від постійної вологості та перепадів температури і з часом це все проникає всередину.
Сушені трави та мелені спеції (особливо у відкритих пакетиках) швидко злежуються, утворюють грудки, втрачають аромат, а іноді навіть стають середовищем для плісняви. Особливо це стосується ніжних трав, як-от базилік чи орегано.
Тож, якщо ви все ще думаєте де зберігати спеції на кухні, то краще обрати сухе, темне місце та герметичні ємності, бо так ви зможетезберегти аромат і якість надовго.
Світло та тепло. Вороги кольору та смаку
Світло й тепло дуже погано впливають на натуральні приправи. Особливо чутливими до зовнішніх чинників є яскраві прянощі, як-от паприка чи куркума. Під дією ультрафіолету ефірні олії та природні пігменти руйнуються, що призводить до втрати аромату й знебарвлення. Звісно, кожна господиня самостійно приймає рішення стосовно того, як правильно зберігати спеції, але вибудовуючи певну естетику кухні, деякі ставлять прозорі банки чи пакетики на відкриті полиці або підвіконня, а це прямий шлях до того, щоб спеції втратили свою силу через вплив сонячних променів та світла.
Не менш небезпечна і висока температура. Якщо прянощі занадто близько до духовки чи плити, то вони також швидко втрачають ефірні олії, а термін зберігання спецій суттєво скорочується.
Тож, у цьому випадку варто обирати прохолодне, сухе місце без доступу світла (ідеально підійде закрита кухонна шафа, розташована подалі від джерел тепла). Так ви збережете аромат, колір і користь кожної приправи.
Помилки в тарі. Як зберігати спеції правильно
Вибір тари для спецій повинен бути свідомим, бо від цього залежить якість. Треба дійсно створити оптимальні умови зберігання спецій, щоб вони залишались корисними та запашними. Не треба використовувати оригінальні пластикові пакети, бо вони не герметичні, пропускають запахи та швидко втрачають аромат. Краще одразу пересипати натуральні приправи у скляні баночки з щільними кришками.
Однією з основних помилок зберігання спецій вважається використання прозорих скляних банок, що стоять на відкритих полицях або підвіконні. Під дією сонячного світла ефірні олії та пігменти руйнуються, і спеції втрачають колір та смак (про це писалось вище). Ідеальний варіант — темна або непрозора упаковка, яка захищає вміст від ультрафіолету.
Не менш важливо вирішити як зберігати приправи вдома. Якщо вони стоять біля витяжки, смітника чи інших джерел запаху, вони можуть вбирати сторонні аромати. Спеції — чудові абсорбенти, тому їм потрібне окреме, чисте і сухе місце без різких запахів.
Коли оновлювати запаси?
Навіть якщо ви знаєте, як зберігати спеції щоб не втратили аромат та як забезпечити максимальне збереження якості, то всеодно не варто забувати про те, що є термін придатності. Цілі приправи (насіння, коріння, палички) залишаються довше свіжими, ніж мелені. Якщо ваші натуральні приправи лежать уже кілька років, то перевірте їх, а саме просто розітріть дрібку між пальцями. Якщо аромат слабкий, то час оновити набір. Ось як довго зберігають свої властивості різні види спецій:
- Цілі спеції (наприклад, кориця, мускат, гвоздика, лавровий лист) зберігаються найдовше.
- Мелені спеції та трави (карі, перець чи базилік), втрачають аромат швидше.
- Готові суміші (вони найчутливіші, адже компоненти мають різну інтенсивність і стабільність).
Тепер ви знаєте в чому краще зберігати спеції, як подовжити їхній аромат і уникнути поширених помилок. Правильна тара, темне сухе місце та уважність до терміну придатності допоможуть вашій кухні завжди залишатися ароматною, натхненною і готовою до нових смакових відкриттів.
